El Calendario de Adviento de Affogatos

El affogato se está en el punto de encuentro de dos tradiciones. Tan delicioso como irreverente, la simple mención de combinar dos ingrediente: espresso caliente y helado frío provoca un brillo en los ojos y una expresión facial que parece preguntar “¿de verdad se puede hacer esto?”. Es el as bajo la manga del barista, una carta secreta que puede jugarse en cualquier momento para elevar su estatus ante un invitado desprevenido.

La palabra affogato significa “ahogado”, lo que captura con precisión el momento en que un trago de espresso caliente se encuentra con una pequeña cucharada de helado y los límites entre ambos se disuelven. Muchos sitúan su auge en las décadas posteriores a la guerra, cuando la cultura del espresso florecía en toda Italia y cuando los míticos fabricantes de helado Cattabriga y Carpigiani, refinaban los métodos modernos de producción.

Este Calendario de Adviento aprovecha el espíritu navideño y rinde homenaje a una temporada llena de rituales y tradiciones que se preparan con cuidado y se colocan delicadamente en el hogar, la mesa, el fuego… para luego desaparecer en un instante.

Veinticuatro affogatos que te invitan a bajar el ritmo durante la época más ajetreada del año y descubrir la pequeña maravilla del espresso caliente vertido sobre algo frío y dulce. Un recordatorio de que la historia no solo se sostiene por grandes innovaciones y tecnologías, sino también por rituales ordinarios.

La Lista de Affogatos

Esta lista pretende servir de inspiración para llevarte a ti (y a tu máquina) a un menú invernal más allá del espresso caliente.Llevarte hacia un mundo de indulgencias estacionales. Prueba uno, pruébalos todos o vuelve a esta lista siempre que quieras.

Algunas ideas rápidas para comenzar:

Las tazas de capuchino son un gran recipiente para affogatos.
Siempre que sea posible, usa gelato, pero el helado es un sustituto aceptable.
Una pequeña cucharada por affogato crea una progresión agradable: al principio un bocado de helado puro, seguido de una incorporación creciente antes de que se derrita por completo.
Tiro de espresso: apunta a una proporción de 1:1.5 o 1:2, produciendo 27–36 ml.

1 de diciembre: Fior di Latte

Helado de nata + un shot de espresso.

Fior di latte es un helado italiano clásico, hecho de leche, azúcar y crema; establece la base para todos los affogatos. Limpio, dulce y equilibrado.

2 de diciembre: Arándano

Helado de crema dulce + una cucharada de salsa de arándano + shot de espresso.

Brillante y ácido, el arándano aligera el espresso y complementa la crema, evocando una acidez temprana. Tipico entre las festividades de noviembre y diciembre.

3 de diciembre: Pumpkin Spice Latte

Helado de calabaza + un shot de espresso + crema batida.

Especias cálidas y calabaza que recuerdan al latte estacional clásico, pero con una textura más densa y tipo natilla. Cubrir con crema batida y espolvorear canela o nuez moscada.

4 de diciembre: Pan de Jengibre

Helado de jengibre + un shot de espresso + galleta de jengibre.

Las notas especiadas se disuelven en el espresso y crean una base cálida y reconfortante. La mezcla de jengibre, canela y clavo extiende el espresso. Añadir crema batida y una galleta para mojar.

5 de diciembre: Pistacho

Heladode pistacho + un shot de espresso.

Un sabor clásico del helado italiano que combina bien con espresso de tueste medio. Cuanto más auténtico el helado, mejor.

6 de diciembre: Chocolate Caliente

Helado de vainilla + un shot de espresso y un poco de cacao.

Texturizar 60–90 ml de leche con cacao para crear una salsa rápida de chocolate; mezclar 45 ml de salsa con 45 ml de espresso. Cubrir con crema batida y cacao. También se puede usar sirope de chocolate en lugar de leche vaporizada.

Versión sin cafeína: sustituir el espresso por chocolate caliente.

7 de diciembre: Italiano

Helado de vainilla + un shot de espresso.

Directo, limpio y centrado en el espresso. Perfección.

8 de diciembre: Panna Montata

Crema batida a mano congelada + un shot de espresso.

En lugar de helado, batir crema a mano y ponerla en una taza de capuchino. Hacer un hueco para el espresso y congelar. Una vez congelada, el espresso caliente derrite la crema y forma una espuma ligera.

9 de diciembre: Monte Bianco

Helado de crema dulce sobre un pequeño disco de merengue + crema de castaña batida + un shot de espresso. Espolvoreado con azúcar glas.

El merengue se vuelve un elemento para mojar mientras la crema de castaña crea una mezcla suave, ligeramente amarga y con notas de nuez. Inspirado por el postre Mont Blanc.

10 de diciembre: Café de Olla

Helado de vainilla + shot de espresso + canela y piloncillo rallado.

La canela y el piloncillo aportan calidez y un toque de melaza. Inspirado en el café de olla mexicano.

11 de diciembre: Chai

Helado de vainilla + shot de espresso + sirope de especias chai.

Las especias chai añaden una capa aromática cálida que se integra en la crema.

12 de diciembre: Ponche de Huevo

Helado de huevo + shot de espresso + nuez moscada recién rallada.

El huevo, con su mezcla de nuez moscada y crema, se acerca mucho al perfil lácteo del gelato italiano. Añadir extracto de ron (o ron).

13 de diciembre: Halwa de Cardamomo con Agua de Rosas

Helado de cardamomo + shot de espresso + una gota de agua de rosas.

El cardamomo se intensifica con el calor y se mezcla con el espresso para crear cuerpo; el agua de rosas aporta una nota floral ligera.

14 de diciembre: Café Vietnamita

Helado de crema dulce + shot de espresso + chorrito de leche condensada.

La leche condensada endulza y espesa el espresso, evocando la estructura del cà phê sữa đá.

15 de diciembre: Moca con Menta

Helado de chocolate + shot de espresso + menta triturada.

La menta añade un final limpio que complementa la base chocolate–espresso y marca el sabor de temporada.

16 de diciembre: Baci di Dama

Gelato de chocolate + shot de espresso + galleta de avellana triturada.

Las avellanas y la galleta crean una mezcla suave dentro del espresso. Inspirado en la galleta piamontesa “baci di dama”.

17 de diciembre: Sgroppino

Sorbete de limón + shot de espresso + vodka.

El cítrico penetrante se mezcla con el espresso creando un contraste limpio, mientras el vodka redondea el conjunto. Acompañar con prosecco.

18 de diciembre: Zabaglione

Zabaglione sobre helado + un shot de espresso.

Si no hay gelato de zabaglione disponible, colocar una cucharada de zabaglione fresco sobre gelato de vainilla antes del espresso.

19 de diciembre: Vino Caliente y Vainilla

Helado de vainilla + shot de espresso + una cucharada de sirope de vino especiado.

El sirope de vino caliente aporta especias, cítricos y un ambiente de mercado navideño.

20 de diciembre: Alice

Helado de mascarpone + cucharada de salsa de chocolate + shot de espresso.

Colocar chocolate en el fondo, gelato encima y luego el espresso. Raspar el fondo para una sorpresa chocolatada. Inspirado en gelaterías italianas como La Funivia (Bolonia).